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달콤한 초콜렛을 만드는 쇼콜라티에 이야기

EBS, 디딤돌, 진로지도, 쇼콜라티에

만든 곳 : EBS

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내용

"00:00  [음악]
00:02 생활습관, 신체발달, 안전, 과학실험, 진로지도
00:13  [EBS 디딤돌]
00:16  진로지도 쇼콜라티에
00:22  친구들 안녕 
00:25  우리 친구들 초콜릿 좋아하나요?
00:28  오늘은 달콤한 초콜릿을 직접 만들고 그 초콜릿으로 
00:34  작품까지 만드는 사람들에 대해 알아볼 거에요
00:38  여러분도 초콜릿을 좋아한다면 초콜릿을 만드는 멋진 직업을 가질 수 있답니다
00:44  그럼 초콜릿을 만드는 멋진 어른들을 만나볼까요?
00:49  [음악]
00:50  초콜릿을 좋아하는 사람이라면 도전할만한 직업 쇼콜라티에는 누군가를 
00:55  기쁘게 해주는 일을 한다
00:55  [쇼콜라티에-초콜릿을 만들고 초콜릿을 이용해 예술작품을 만드는 사람]
00:56  [음악]
01:01  무언가를 만들어 남에게 선물한다는 일은 마음이 담긴 작업이다
01:05  [음악]
01:06  초콜릿 모양 만들기
01:06  그것이 사랑하는 사람의 손길을 위한 것이라면 받는 사람의 마음은 한없는
01:11  감사로 넘쳐 날 것이다
01:15  그러기에 좀 더 정교하고
01:17  좀 더 정성이 든 초콜릿을 만드는 게 중요하다
01:19  [음악]
01:23  초콜릿을 만들고
01:25  초콜릿을 이용해 멋진 예술작품을 만드는 사람을
01:29  쇼콜라티에라고 부른대요
01:30  쇼콜라티에
01:32  쇼콜라티에 이름이 조금 어렵죠
01:36  쇼콜라티에는 초콜릿 전문가랑 비슷한 뜻인데요 
01:39  쇼콜라티에=초콜릿요리사
01:41  초콜릿을 좋아한다면 친구들도 도전해볼 수 있는 아주 멋진 직업이에요
01:47  그런데 초콜릿을 만들 땐 무엇이 중요할까요
01:56  [음악]
01:58  초콜릿에는 맛 이상의 모양과 색이 중요하다
02:01  [초콜릿 예쁘게 꾸미기]
02:03  [음악]
02:06  먹는 것에 색감이 중요한 건 모든 음식에 해당하지만
02:09  [음악]
02:10  특별히 초콜릿의 더 필요한 건 사랑하는 마음을 표현하는 예술성이다
02:19  우와
02:21  초콜릿 위에 예쁘게 그림도 그리고 장식도 하니까 정말 멋진 예술작품 같죠?
02:28  그런데 초콜릿을 만들 땐 맛도 중요하지만 예쁜 모양을 만드는 것도 무척 중요하다고
02:34  해요
02:35  [음악]
02:37  왜냐하면 많은 사람들이 예쁜 초콜릿을 사서 사랑하는 사람에게 특별한 선물로
02:43  주고 싶어 하기 때문이에요
02:46  예쁜 초콜릿을 선물로 받는다면
02:50  기분이 정말 좋겠죠? 초콜릿을 예쁘게 잘 만드는 사람이 되려면
02:55  여러분도 전문가 선생님한테 초콜릿 만드는 방법을 열심히 배워야 해요
03:01  [음악]
03:05  [쇼콜라티에 교육과정 기초과정→취업준비생과정→창의적 공예품 수업을 통한초콜릿 전문가 과정→초콜릿 응용작품 및 전시 수업을 통한 지도자 과정]
03:24  초콜릿 제조에서 가장 기본적인 작업은 템퍼링
03:28  카카오를 40~50도 중탕으로 녹인 후 온도를 살짝 낮춰 주는데
03:31  [카카오를 녹여 초콜릿 온도 맞추기]
03:34  초콜렛의 어떤 그 카카오 버터 입자가 불안정하기 때문에 완벽하게 
03:35  김성미 쇼콜라티에  초콜릿의 카카오 버터 입자가 불안정해서 완벽하게 식혔다가 다시 (불에) 올리는 작업을 반복하게 되는
03:39  식혀줬다가 다시 올려 주는 그런 작업을 반복하게 되는데요 쉽게 할 수 있는 게
03:43  온도계를 가지고 온도를 재는 거지만 실제적으로 쇼콜라티에들이 온도계
03:48  보다는 자신의 아랫입술에 온도를 살짝 가늠하는 그 작업을 많이 해요 그래서
03:53  온도를 가늠하기 위해서 아랫입술을 살짝 대는 작업을 템퍼링 할 때
03:58  저희가 쓰는데요
03:59  그걸 가지고 27도 25도 또는 30도 이런 온도를 잰다고 생각하시면 돼요.
04:04  일단 양이 많든 적든 간에 일단 퐁당 담가주면 돼요 
04:10  바닥이 그냥 눌러 붙으면 벌어져 있으니까 
04:14  살짝 띄워서 옆으로. 이게 포인트야 
04:17  [음악]
04:19  템퍼링과 코팅 과정은
04:20  [초콜릿 코팅하기]
04:21  쇼콜라티에 과정 중 가장 기본적인 작업으로
04:24  반복 교육이 중요하다
04:27  템퍼링이 안 된 초콜릿이라서 실온에서 녹기가 쉬워요 그래서 템퍼링된 초콜릿으로 
04:32  약간 코팅을 또 한 번 해주는 거죠
04:34  조금 더 단단하게 속 충전물을 보호해주는 거에요
04:39  아 이러한 전 과정은 모두 김성미가 외국에서 혈혈단신 배운 과정을
04:40  초콜릿 무늬 내기
04:45  제자들에게 전수하고 있는 것이다
04:50  맛있는 초콜릿을 만드는 사람이 되려면
04:53  초콜릿을 녹이는 일부터 예쁘게 모양을 내는 일까지 모두 꼼꼼하게 잘 할
05:00  수 있어야 해요
05:01  선생님 도움 없이도 예쁘게 조금씩 만들 수 있어야 진짜 멋진 초콜릿
05:07  전문가가 될 수 있어요
05:12  쇼콜라티에 과정을 수료하고 나면 파트너쉽 창업을 할 수 있다
05:16  가게를 얻는 것만이 창업은 아니다
05:20  인터넷 판매를 할 수도 있고 공방에서 제작과정을 전수 할 수도 있다
05:27  [음악]
05:29  음 교육 문의가 사실
05:33  거의 한 두 세배 늘은 것 같아요. 
05:36  자격증이 어쨌든 도입이 됐다는 것은 사람들이 인터넷 통해서 많이 접하니까 이제
05:42  좋은 제자들도 양성해서 또 이제 그
05:47  어린 선생님도 만들고 또 창업시키고
05:52  그래야죠 예 우리가 또 해야 될 역할이구요
05:56  발렌타인 시즌은 그야말로 대목
06:00  상업성과 감성이 결합한 상품으로서의 초콜릿은
06:04  소비자 들의 수요 만큼이나 기대치를 충족시켜야 한다
06:09  [음악]
06:11  달콤한 초콜릿을 내 손으로 직접 예쁘게 만들고 손님들에게 파는 일
06:18  정말 정말 멋지죠? 여러분도 초콜릿 만드는 방법을 열심히 배우고
06:23  연습하면 멋진 초콜릿 전문가가 될 수 있어요
06:28  달콤한 초콜릿을 예쁘게 만드는 사람 
06:31  우리 친구들도 도전해보세요 그럼 우리 친구들
06:33  [쇼콜라티에 여러분도 도전해보세요!]
06:34  다음에 또 만나요 안녕
06:37  [음악]"

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