달콤한 초콜렛을 만드는 쇼콜라티에 이야기
EBS, 디딤돌, 진로지도, 쇼콜라티에
만든 곳 : EBS
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"00:00 [음악] 00:02 생활습관, 신체발달, 안전, 과학실험, 진로지도 00:13 [EBS 디딤돌] 00:16 진로지도 쇼콜라티에 00:22 친구들 안녕 00:25 우리 친구들 초콜릿 좋아하나요? 00:28 오늘은 달콤한 초콜릿을 직접 만들고 그 초콜릿으로 00:34 작품까지 만드는 사람들에 대해 알아볼 거에요 00:38 여러분도 초콜릿을 좋아한다면 초콜릿을 만드는 멋진 직업을 가질 수 있답니다 00:44 그럼 초콜릿을 만드는 멋진 어른들을 만나볼까요? 00:49 [음악] 00:50 초콜릿을 좋아하는 사람이라면 도전할만한 직업 쇼콜라티에는 누군가를 00:55 기쁘게 해주는 일을 한다 00:55 [쇼콜라티에-초콜릿을 만들고 초콜릿을 이용해 예술작품을 만드는 사람] 00:56 [음악] 01:01 무언가를 만들어 남에게 선물한다는 일은 마음이 담긴 작업이다 01:05 [음악] 01:06 초콜릿 모양 만들기 01:06 그것이 사랑하는 사람의 손길을 위한 것이라면 받는 사람의 마음은 한없는 01:11 감사로 넘쳐 날 것이다 01:15 그러기에 좀 더 정교하고 01:17 좀 더 정성이 든 초콜릿을 만드는 게 중요하다 01:19 [음악] 01:23 초콜릿을 만들고 01:25 초콜릿을 이용해 멋진 예술작품을 만드는 사람을 01:29 쇼콜라티에라고 부른대요 01:30 쇼콜라티에 01:32 쇼콜라티에 이름이 조금 어렵죠 01:36 쇼콜라티에는 초콜릿 전문가랑 비슷한 뜻인데요 01:39 쇼콜라티에=초콜릿요리사 01:41 초콜릿을 좋아한다면 친구들도 도전해볼 수 있는 아주 멋진 직업이에요 01:47 그런데 초콜릿을 만들 땐 무엇이 중요할까요 01:56 [음악] 01:58 초콜릿에는 맛 이상의 모양과 색이 중요하다 02:01 [초콜릿 예쁘게 꾸미기] 02:03 [음악] 02:06 먹는 것에 색감이 중요한 건 모든 음식에 해당하지만 02:09 [음악] 02:10 특별히 초콜릿의 더 필요한 건 사랑하는 마음을 표현하는 예술성이다 02:19 우와 02:21 초콜릿 위에 예쁘게 그림도 그리고 장식도 하니까 정말 멋진 예술작품 같죠? 02:28 그런데 초콜릿을 만들 땐 맛도 중요하지만 예쁜 모양을 만드는 것도 무척 중요하다고 02:34 해요 02:35 [음악] 02:37 왜냐하면 많은 사람들이 예쁜 초콜릿을 사서 사랑하는 사람에게 특별한 선물로 02:43 주고 싶어 하기 때문이에요 02:46 예쁜 초콜릿을 선물로 받는다면 02:50 기분이 정말 좋겠죠? 초콜릿을 예쁘게 잘 만드는 사람이 되려면 02:55 여러분도 전문가 선생님한테 초콜릿 만드는 방법을 열심히 배워야 해요 03:01 [음악] 03:05 [쇼콜라티에 교육과정 기초과정→취업준비생과정→창의적 공예품 수업을 통한초콜릿 전문가 과정→초콜릿 응용작품 및 전시 수업을 통한 지도자 과정] 03:24 초콜릿 제조에서 가장 기본적인 작업은 템퍼링 03:28 카카오를 40~50도 중탕으로 녹인 후 온도를 살짝 낮춰 주는데 03:31 [카카오를 녹여 초콜릿 온도 맞추기] 03:34 초콜렛의 어떤 그 카카오 버터 입자가 불안정하기 때문에 완벽하게 03:35 김성미 쇼콜라티에 초콜릿의 카카오 버터 입자가 불안정해서 완벽하게 식혔다가 다시 (불에) 올리는 작업을 반복하게 되는 03:39 식혀줬다가 다시 올려 주는 그런 작업을 반복하게 되는데요 쉽게 할 수 있는 게 03:43 온도계를 가지고 온도를 재는 거지만 실제적으로 쇼콜라티에들이 온도계 03:48 보다는 자신의 아랫입술에 온도를 살짝 가늠하는 그 작업을 많이 해요 그래서 03:53 온도를 가늠하기 위해서 아랫입술을 살짝 대는 작업을 템퍼링 할 때 03:58 저희가 쓰는데요 03:59 그걸 가지고 27도 25도 또는 30도 이런 온도를 잰다고 생각하시면 돼요. 04:04 일단 양이 많든 적든 간에 일단 퐁당 담가주면 돼요 04:10 바닥이 그냥 눌러 붙으면 벌어져 있으니까 04:14 살짝 띄워서 옆으로. 이게 포인트야 04:17 [음악] 04:19 템퍼링과 코팅 과정은 04:20 [초콜릿 코팅하기] 04:21 쇼콜라티에 과정 중 가장 기본적인 작업으로 04:24 반복 교육이 중요하다 04:27 템퍼링이 안 된 초콜릿이라서 실온에서 녹기가 쉬워요 그래서 템퍼링된 초콜릿으로 04:32 약간 코팅을 또 한 번 해주는 거죠 04:34 조금 더 단단하게 속 충전물을 보호해주는 거에요 04:39 아 이러한 전 과정은 모두 김성미가 외국에서 혈혈단신 배운 과정을 04:40 초콜릿 무늬 내기 04:45 제자들에게 전수하고 있는 것이다 04:50 맛있는 초콜릿을 만드는 사람이 되려면 04:53 초콜릿을 녹이는 일부터 예쁘게 모양을 내는 일까지 모두 꼼꼼하게 잘 할 05:00 수 있어야 해요 05:01 선생님 도움 없이도 예쁘게 조금씩 만들 수 있어야 진짜 멋진 초콜릿 05:07 전문가가 될 수 있어요 05:12 쇼콜라티에 과정을 수료하고 나면 파트너쉽 창업을 할 수 있다 05:16 가게를 얻는 것만이 창업은 아니다 05:20 인터넷 판매를 할 수도 있고 공방에서 제작과정을 전수 할 수도 있다 05:27 [음악] 05:29 음 교육 문의가 사실 05:33 거의 한 두 세배 늘은 것 같아요. 05:36 자격증이 어쨌든 도입이 됐다는 것은 사람들이 인터넷 통해서 많이 접하니까 이제 05:42 좋은 제자들도 양성해서 또 이제 그 05:47 어린 선생님도 만들고 또 창업시키고 05:52 그래야죠 예 우리가 또 해야 될 역할이구요 05:56 발렌타인 시즌은 그야말로 대목 06:00 상업성과 감성이 결합한 상품으로서의 초콜릿은 06:04 소비자 들의 수요 만큼이나 기대치를 충족시켜야 한다 06:09 [음악] 06:11 달콤한 초콜릿을 내 손으로 직접 예쁘게 만들고 손님들에게 파는 일 06:18 정말 정말 멋지죠? 여러분도 초콜릿 만드는 방법을 열심히 배우고 06:23 연습하면 멋진 초콜릿 전문가가 될 수 있어요 06:28 달콤한 초콜릿을 예쁘게 만드는 사람 06:31 우리 친구들도 도전해보세요 그럼 우리 친구들 06:33 [쇼콜라티에 여러분도 도전해보세요!] 06:34 다음에 또 만나요 안녕 06:37 [음악]"
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