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맛있는 빵을 만드는 제과제빵사 이야기

EBS, 디딤돌, 진로지도, 제과제빵사

만든 곳 : EBS

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내용

"00:00  [음악]
00:21  친구들 안녕 
00:24  고소하면서도 달콤하고 부드럽고 촉촉한
00:29  빵 우리 친구들도 좋아하나요?
00:32  오늘은 맛있는 빵을 만드는 일을 직업으로 갖고 있는 사람들을 만나 볼 거예요
00:38  맛있는 빵을 만드는 사람들은 어떤 사람들일까요?
00:42  [음악]
00:50  빵실의 아침은 언제나 분주합니다 
00:54  단 세 시간 안에 만들어내야 하는 빵의 종류만도 60여 가지
01:04  정확한 조리법으로 최상의 빵을 만들어야 하기에 잠시도 긴장의 끈을
01:11  놓칠 수가 없습니다 특히 이곳은 더한데요 
01:17  저곳이 고소한 빵을 만드는 사람들이 모여서 함께 일하는 곳이에요
01:24  반죽하고
01:27  빵 모양을 만들고
01:30  오븐에 구워서 맛있는 빵을 만들어요
01:34  빵을 태우거나
01:36  빵 모양을 잘 못 만들면 손님들에게 팔 수가 없어서 빵을 예쁘고 맛있게
01:42  잘 만들어야 해요
01:47  명장이 만드는 빵 중 공정이 제일 짧은 것도 네다섯 시간 걸린다니 
01:53  빵 만드는 일은 어쩌면
01:57  기다림의 미학이라고 할 수 있겠네요 
02:00  [음악]
02:01  아
02:06  오븐에서 나온 빵은 제일 먼저 명장의 손에 의해 
02:10  품질을 점검받는데요 
02:13  갓 구워진 빵의 온도와 감촉으로 그 상태를 알 수 있다고 하네요
02:21  팡도르는 프랑스어로
02:23  황금의 빵이란 뜻입니다 힘든 공정 덕분에 쉽게 맛볼 수 없기 때문이기도
02:29  하지만은 한번 그 맛을 보면 빠져나올 수 없는 매력을 갖고 있다고 하네요 
02:38  우와 정말 맛있어 보이죠
02:41  빵이 정말 예쁘게 잘 구워졌어요 
02:44  이렇게 잘 만들어진 빵만 손님들에게 팔 수가 있답니다
02:49  [음악]
02:52  [음악]
03:07  60여 가지의 빵과 열 가지의 케이크
03:10  들이
03:12  명장의 손을 거치고 나면 이제 손님 맞을 준비가 끝납니다
03:18  [음악]
03:26  [음악]
03:32  [음악]
03:38  이 곳 제과점은 남녀노소 구분할 것 없이 많은 사람들이 찾고
03:44  있습니다
03:46  [음악]
03:52  정성껏 만든 빵을 손님들이 잘 먹으면
03:55  빵을 만드는 사람들도 기분이 정말 좋아진대요 
03:59  그래서 빵을 만들 때도 더 행복해지는데요
04:05  빵을 만드는 사람이 되면 여러분도 빵을 파는 회사나 제과점에서 일을 할
04:11  수가 있어요 그런데
04:14  땅을 만드는 사람들은 내일 똑같은 빵만 만들면 안된대요
04:20  새로운 맛과 모양의 빵을 만드는 일도 무척 중요하대요
04:27  제빵실이 여느 때와 다르게 엄숙한 분위기가 흐릅니다
04:36  [음악]
04:38  오늘은 한 달에 한 번 신제품을 내놓는 날입니다
04:45  세상에 없는 빵을 만들어 낸다는 건
04:49  제빵사들에게는 새로운 세상을 만들어내는 일과 같습니다
04:55  [음악]
04:57  명장은 손으로 맛보고 눈으로 느끼며 입으로 표현합니다
05:03  온몸으로 맛보고 있는 것이죠 
05:06  서정웅 명장 마음에 들지 않는 빵을 먹고도 화를 내지 않는데
05:13  새로운 빵을 만들어냈다는 사실 만으로도 제빵사들은 이미 대단한 일을
05:19  해냈기 때문입니다
05:22  손님들에게 맛있는 빵을 팔기 위해서 빵을 만드는 사람들은
05:27  항상 고민이 많대요 그래서 자꾸 새로운 빵을 만들어 보고 맛을 봐야
05:33  한대요
05:34  빵의 맛이 없거나 모양이 이상하면 손님들이 빵을 사가지 않기 때문이에요
05:40  그래서 자꾸 연습하고 다양한 재료를 이용해 빵을 만들어 봐야 해요
05:48  제빵실로 돌아온 명장이
05:51  조금 전 사온 보리로 빵을 만들어 보는데
05:55  재료는 절대 손대중 눈대중으로 넣지 않고 1g까지 정확하게 재는데
06:01  그래야 나중에 표준화된 조리법이 나옵니다
06:05  이번에 만든 보리 쑥 빵에는 보니까 보릿가루, 효모, 쑥가루도 총 열 한가지
06:11  재료가 들어갔습니다
06:19  음식을 만드는 데 있어서 중요한 것은 맛보기겠죠
06:26  맛있는 것 같아요 맛을 보는 데 있어서 가장 정확한 저울은
06:32  명장의 감각입니다
06:36  반죽은 1차, 2차 40분씩 총 1시간 20분의 발효 과정을 거칩니다
06:44  [음악]
06:47  반죽을 작게 떼서 모양을 만들고 
06:50  [음악]
06:52  먹음직스러운 색깔이 나도록 계란물을 발라줍니다
06:58  [음악]
06:59  이제 200도 오븐에 15분만 구워주면 되는데요 
07:05  [음악]
07:07  [음악]
07:11  드디어 보리 쑥 빵이 완성됐습니다
07:14  [음악]
07:22  [음악]
07:27  [음악]
07:29  [음악]
07:33  맛있는 빵을 만드려면 정말 많은 노력을 해야 하네요
07:38  하지만 맛있는 빵이 완성되면 힘들었던 것도 모두 날아갈 것 같아요
07:44  여러분도 멋진 제빵사가 되고 싶지 않나요?
07:48  빵을 좋아하고 또 요리하기를 좋아한다면 여러분도 맛있는 빵을 만드는
07:54  주인공이 될 수 있어요 
07:56  고소하면서도 부드러운 빵을 만드는
08:00  행복한 사람 우리 친구들도 
08:02  도전해보세요 그럼 우리 친구들 다음에 또 만나요 안녕
08:07  [음악]"

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