맛있는 빵을 만드는 제과제빵사 이야기
EBS, 디딤돌, 진로지도, 제과제빵사
만든 곳 : EBS
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자막
"00:00 [음악] 00:21 친구들 안녕 00:24 고소하면서도 달콤하고 부드럽고 촉촉한 00:29 빵 우리 친구들도 좋아하나요? 00:32 오늘은 맛있는 빵을 만드는 일을 직업으로 갖고 있는 사람들을 만나 볼 거예요 00:38 맛있는 빵을 만드는 사람들은 어떤 사람들일까요? 00:42 [음악] 00:50 빵실의 아침은 언제나 분주합니다 00:54 단 세 시간 안에 만들어내야 하는 빵의 종류만도 60여 가지 01:04 정확한 조리법으로 최상의 빵을 만들어야 하기에 잠시도 긴장의 끈을 01:11 놓칠 수가 없습니다 특히 이곳은 더한데요 01:17 저곳이 고소한 빵을 만드는 사람들이 모여서 함께 일하는 곳이에요 01:24 반죽하고 01:27 빵 모양을 만들고 01:30 오븐에 구워서 맛있는 빵을 만들어요 01:34 빵을 태우거나 01:36 빵 모양을 잘 못 만들면 손님들에게 팔 수가 없어서 빵을 예쁘고 맛있게 01:42 잘 만들어야 해요 01:47 명장이 만드는 빵 중 공정이 제일 짧은 것도 네다섯 시간 걸린다니 01:53 빵 만드는 일은 어쩌면 01:57 기다림의 미학이라고 할 수 있겠네요 02:00 [음악] 02:01 아 02:06 오븐에서 나온 빵은 제일 먼저 명장의 손에 의해 02:10 품질을 점검받는데요 02:13 갓 구워진 빵의 온도와 감촉으로 그 상태를 알 수 있다고 하네요 02:21 팡도르는 프랑스어로 02:23 황금의 빵이란 뜻입니다 힘든 공정 덕분에 쉽게 맛볼 수 없기 때문이기도 02:29 하지만은 한번 그 맛을 보면 빠져나올 수 없는 매력을 갖고 있다고 하네요 02:38 우와 정말 맛있어 보이죠 02:41 빵이 정말 예쁘게 잘 구워졌어요 02:44 이렇게 잘 만들어진 빵만 손님들에게 팔 수가 있답니다 02:49 [음악] 02:52 [음악] 03:07 60여 가지의 빵과 열 가지의 케이크 03:10 들이 03:12 명장의 손을 거치고 나면 이제 손님 맞을 준비가 끝납니다 03:18 [음악] 03:26 [음악] 03:32 [음악] 03:38 이 곳 제과점은 남녀노소 구분할 것 없이 많은 사람들이 찾고 03:44 있습니다 03:46 [음악] 03:52 정성껏 만든 빵을 손님들이 잘 먹으면 03:55 빵을 만드는 사람들도 기분이 정말 좋아진대요 03:59 그래서 빵을 만들 때도 더 행복해지는데요 04:05 빵을 만드는 사람이 되면 여러분도 빵을 파는 회사나 제과점에서 일을 할 04:11 수가 있어요 그런데 04:14 땅을 만드는 사람들은 내일 똑같은 빵만 만들면 안된대요 04:20 새로운 맛과 모양의 빵을 만드는 일도 무척 중요하대요 04:27 제빵실이 여느 때와 다르게 엄숙한 분위기가 흐릅니다 04:36 [음악] 04:38 오늘은 한 달에 한 번 신제품을 내놓는 날입니다 04:45 세상에 없는 빵을 만들어 낸다는 건 04:49 제빵사들에게는 새로운 세상을 만들어내는 일과 같습니다 04:55 [음악] 04:57 명장은 손으로 맛보고 눈으로 느끼며 입으로 표현합니다 05:03 온몸으로 맛보고 있는 것이죠 05:06 서정웅 명장 마음에 들지 않는 빵을 먹고도 화를 내지 않는데 05:13 새로운 빵을 만들어냈다는 사실 만으로도 제빵사들은 이미 대단한 일을 05:19 해냈기 때문입니다 05:22 손님들에게 맛있는 빵을 팔기 위해서 빵을 만드는 사람들은 05:27 항상 고민이 많대요 그래서 자꾸 새로운 빵을 만들어 보고 맛을 봐야 05:33 한대요 05:34 빵의 맛이 없거나 모양이 이상하면 손님들이 빵을 사가지 않기 때문이에요 05:40 그래서 자꾸 연습하고 다양한 재료를 이용해 빵을 만들어 봐야 해요 05:48 제빵실로 돌아온 명장이 05:51 조금 전 사온 보리로 빵을 만들어 보는데 05:55 재료는 절대 손대중 눈대중으로 넣지 않고 1g까지 정확하게 재는데 06:01 그래야 나중에 표준화된 조리법이 나옵니다 06:05 이번에 만든 보리 쑥 빵에는 보니까 보릿가루, 효모, 쑥가루도 총 열 한가지 06:11 재료가 들어갔습니다 06:19 음식을 만드는 데 있어서 중요한 것은 맛보기겠죠 06:26 맛있는 것 같아요 맛을 보는 데 있어서 가장 정확한 저울은 06:32 명장의 감각입니다 06:36 반죽은 1차, 2차 40분씩 총 1시간 20분의 발효 과정을 거칩니다 06:44 [음악] 06:47 반죽을 작게 떼서 모양을 만들고 06:50 [음악] 06:52 먹음직스러운 색깔이 나도록 계란물을 발라줍니다 06:58 [음악] 06:59 이제 200도 오븐에 15분만 구워주면 되는데요 07:05 [음악] 07:07 [음악] 07:11 드디어 보리 쑥 빵이 완성됐습니다 07:14 [음악] 07:22 [음악] 07:27 [음악] 07:29 [음악] 07:33 맛있는 빵을 만드려면 정말 많은 노력을 해야 하네요 07:38 하지만 맛있는 빵이 완성되면 힘들었던 것도 모두 날아갈 것 같아요 07:44 여러분도 멋진 제빵사가 되고 싶지 않나요? 07:48 빵을 좋아하고 또 요리하기를 좋아한다면 여러분도 맛있는 빵을 만드는 07:54 주인공이 될 수 있어요 07:56 고소하면서도 부드러운 빵을 만드는 08:00 행복한 사람 우리 친구들도 08:02 도전해보세요 그럼 우리 친구들 다음에 또 만나요 안녕 08:07 [음악]"
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